お蕎麦について
北海道産無農薬蕎麦粉を使用
お蕎麦について
北海道産無農薬蕎麦粉を使用
銀座 浅野屋では、店主こだわりの北海道産のそば粉を使用
北海道産（主に旭川以北）の厳選した蕎麦粉と水のみで打ち上げた「生粉打ち蕎麦（十割蕎麦）」をご提供しております。
細打ちで喉越しの良い「生粉打ち」、粗挽きで噛み応えのあり太打ちで仕上げた「田舎蕎麦」の2種の蕎麦からお選び頂けます。
※いずれも十割蕎麦
また、土・日・祝日は、月ごとに四季折々の香りを練り込んだ「変わり蕎麦」もご提供しております。
※変わり蕎麦は割粉を使用しております。
生粉打ち（きこうち）蕎麦とは？
生粉打ちとはつなぎとして小麦粉等を使用せずにそば粉のみで打つことを言います。
皆様も一度は聞いたことがあるかと思いますが、「十割蕎麦（そば）」とも言われています。つなぎとして小麦粉等を使用したものは、「二八蕎麦（そば）」と言われています。
余談ですが、実はこの二八蕎麦は、小麦粉二割、そば粉二割から来た説が現在は有力になっていますが、江戸時代（慶応以前）は蕎麦一杯の値段が16文であり、2×8＝16から、二八蕎麦になった説があります。
当店の蕎麦は十割蕎麦と言われるものですので、より蕎麦の香り、蕎麦の味をお楽しみ頂けます。是非一度ご賞味下さい。
◎ 店主が探し出した北海道産蕎麦粉使用
◎ 蕎麦農家と契約することで安定した品質管理
◎ 無農薬栽培された蕎麦のみを使用
◎ 蕎麦の香り、風味を楽しめる十割蕎麦をご提供
◎ 生粉打ち蕎麦の他、田舎蕎麦もご提供
◎ 店主が探し出した北海道産蕎麦粉使用
◎ 蕎麦農家と契約することで安定した品質管理
◎ 無農薬栽培された蕎麦のみを使用
◎ 蕎麦の香り、風味を楽しめる十割蕎麦をご提供
◎ 生粉打ち蕎麦の他、田舎蕎麦もご提供
蕎麦つゆについて
最高級の「本節」のみを使用
蕎麦つゆについて
最高級の「本節」のみを使用
熟練の職人がつくる本節を使用し、化学調味料を一切使用しない銀座 浅野屋の蕎麦つゆ
鹿児島県枕崎産の鰹を2年熟成させた極上の「本枯節」と、高知県土佐清水産の「本枯宗田節」をじっくりと煮出した鰹出汁に、明治初期の創業以来継ぎ足し継ぎ足しで受け継がれた秘伝の「かえし」を合わせた、無添加・無化調にこだわった蕎麦つゆです。
「本枯節」とは？
皆さん「鰹節」には3種類あることはご存じでしょうか？「荒節」「枯節」「本枯節」があります。
当店のつゆに使用されているのが「本枯節」になります。
本枯節はその上質な味わいから高級料亭や一流ホテルでも使用されています。
鰹節出来るまでには非常に手間と時間が掛かります。中でも本枯節は荒節にカビ付けと乾燥を更に繰り返し製造する為、非常に手間の掛かる鰹節の最高級品と言って良いでしょう。
強い風味と濁りのない澄んだ琥珀色の出汁が当店自慢の蕎麦つゆをつくり出します。
つゆへのこだわり
◎ 鰹節の最高級品「本枯節」を使用
◎ 有名な枕崎、土佐清水の本枯節を使用
◎ 素材は全て無添加、無化調
◎ 明治初期から受け継がれた「かえし」を使用
◎ つゆの出来栄えは毎日徹底チェック
◎ 鰹節の最高級品「本枯節」を使用
◎ 有名な枕崎、土佐清水の本枯節を使用
◎ 素材は全て無添加、無化調
◎ 明治初期から受け継がれた「かえし」を使用
◎ つゆの出来栄えは毎日徹底チェック